การควบคุมคุณภาพปลาตั้งแต่ต้นทางไปจนถึงปลายทาง

หลังจากทาการปลิดชีพปลาด้วยวิธี อิเคะจิเมะ(ikejime)แล้ว ก่อนจะจัดส่งถึงปลายทาง ควรมีการดูแลปลาตามขั้นตอนที่ช่วยรักษาคุณภาพปลาให้อยู่ในระดับดีมากที่สุด

1.การระบายเลือด/รีดเลือด การรีดเลือดออกให้หมดคือการกรีดเหงือก และกรีดหาง กระบวนการนี้ต้องทำทันทีหลังจากแทงสมองและทำลายเส้นประสาทแล้ว เพื่อให้เลือดออกจากตัวปลาให้หมด ป้องกันไม่ให้เลือดตกค้าง ซึ่งช่วยลดการเปลี่ยนสีของเนื้อและการเกิดกลิ่นไม่พึงประสงค์(กลิ่นคาว)

2.แช่น้าทะเล หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการทั้งหมด ให้แช่น้ำโดยการจุ่มหัวปลาลงไปเพื่อให้เลือดไหลออกจากตัวปลาให้หมด ใช้ระยะเวลาประมาณ10-15นาที เพื่อป้องกันไม่ให้มีเลือดตกค้าง การแช่ปลาในน้ำหลังจาก อิเคะจิเมะ (ikejime) ช่วยในการระบายเลือดได้ดี

3.การล้างปลา หลังระบายเลือดเรียบร้อยแล้ว ควรทาความสะอาดปลาด้วยน้าเย็นสะอาดเพื่อล้างสิ่งสกปรกที่อาจติดอยู่

4.การเก็บรักษาก่อนจัดส่ง หลังจาก อิเคะจิเมะ (ikejime) ระบายเลือด และล้างปลาเสร็จแล้ว ควรนำปลาเข้าเก็บในน้ำแข็งหรือน้ำเย็นทันทีเพื่อรักษาความเย็น การเก็บปลาที่ดีควรเก็บไม่ให้น้ำแข็งสัมผัสกับเนื้อปลาโดยตรง

เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อปลาเสียหายจากน้าแข็งกัด เนื้อปลาอาจแห้ง ช้ำ หรือแข็งเกินไปได้ วิธีการคือ ซับปลาด้วยผ้าสะอาดให้แห้งจากนั้นใส่ถุงพลาสติก ปิดให้สนิท แล้วจึงวางลงในน้าแข็ง ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้ปลาสัมผัสน้ำแข็งโดยตรง และยังคงอุณหภูมิไว้ได้ดี หรือบางครั้งอาจใช้กระดาษบาง ๆ ห่อปลาแล้วแช่น้ำแข็งหรือตู้แช่แข็ง