การรมควันปลา

การรมควันเป็นวิธีถนอมอาหารที่ใช้ควันจากการเผาไหม้ หรือวัสดุธรรมชาติที่ไม่มีสารเคมี หรือยาฆ่าแมลง

ซึ่งช่วยลดความชื้น และเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อปลา กระบวนการนี้ทาให้เนื้อปลาสุก ช่วยฆ่าเชื้อแบคทีเรีย

และทำให้เนื้อปลาแห้งบางส่วน เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา

ประเภทของการรมควันมี 2 วิธีคือ

1. การรมควันเย็น (cold smoking)

ใช้อุณหภูมิ 20-30 องศา

เป็นระยะเวลานานหลายชั่วโมงถึงหลายวัน

เนื้อปลาจะไม่สุกเต็มที่ แต่ได้รับควันในอุณหภูมิที่ต่ำ เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม และรสชาติ

เนื้อปลาที่ได้จะมีความดิบอยู่บางส่วน

2. การรมควันร้อน (hot smoking)

ใช้อุณหภูมิ 60-90 องศา

เป็นระยะเวลา 1-5 ชั่วโมง

เนื้อปลาจะสุก มีความชุ่มฉ่ำ และมีกลิ่นควันชัดเจน

ประโยชน์ของการรมควันปลา

การรมควันช่วยยืดอายุของปลา ทำให้เก็บไว้ได้นานขึ้นโดยไม่ต้องใช้สารเคมี

ควันจากไม้จะเพิ่มกลิ่นหอม และรสชาติที่พิเศษให้กับเนื้อปลา

การรมควันแบบเย็นจะรักษาสารอาหารในปลา เช่น omega 3 ไว้ได้ดี

ช่วยลดความเสี่ยงจากการปนเปื้อนของเชื้อแบคทีเรีย