การแพ็คปลาสำหรับการจัดส่ง

1. การแพ็คปลา บรรจุถุง และใส่น้ำแข็ง อย่างที่กล่าวไปข้างต้น ปลาควรถูกบรรจุในถุงพลาสติกที่สะอาด และปิดให้สนิท จากนั้นวางถุงปลาลงในภาชนะที่บรรจุน้ำแข็ง เช่น กล่องลังโฟม หรือกล่องลังเก็บความเย็นที่มีน้ำแข็งอยู่

2. การควบคุมอุณหภูมิระหว่างขนส่ง ควรควบคุมให้อุณหภูมิของปลาอยู่ที่ประมาณ 0-4องศา ตลอดระยะเวลาการขนส่ง เพื่อรักษาความสดของปลา และป้องกันการเติบโตของแบคทีเรีย หากเป็นการขนส่งระยะไกลอาจจำเป็นต้องใช้ตู้คอนเทนเนอร์ที่มีการควบคุมอุณภูมิ

3. การจัดการปลาเมื่อถึงปลายทาง (ร้านค้า/ครัว) เมื่อปลาถึงปลายทางแล้ว ควรเก็บปลาไว้ในตู้เย็นที่มีการควบคุมอุณหภูมิ ต่ำกว่า 4 องศา ตลอดเวลา สำหรับร้านอาหาร หรือการเตรียมอาหาร ควรนำปลาออกจากตู้เย็นเฉพาะตอนที่ใช้งาน และรีบนำกลับเข้าไปเก็บใหม่เพื่อป้องกันเนื้อปลาสัมผัสอากาศร้อนนานเกินไปอาจทำให้แบคทีเรียเจิรญเติบโตได้

4. การควบคุมอุณหภูมิในกระบวนการทำอาหาร หากจะนำมาทาซาชิมิ หรือซูชิ ควรให้ปลาอยู่ในอุณหภูมิที่เย็นตลอดเวลา จนกว่าจะนำมาเสิร์ฟ ปลาที่ไม่ได้เก็บไว้ในอุณหภูมิที่เหมาะสมอาจเสียรสชาติ และมีความเสี่ยงที่จะเกิดการปนเปื้อนของแบคทีเรีย หากต้องการเก็บปลาไว้ทำอาหารในอนาคต การแช่ปลาในอุณหภูมิต่ากว่า -18 องศา ช่วยให้ปลาสดนานได้หลายเดือน

“ ข้อสำคัญ ต่อให้จัดการปลาได้ดีแค่ไหน ถ้าโดนน้ำแข็งกดทับมากเกินไป น้ำแข็งกัด ทำปลาช้ำ หรือน้ำแข็งละลาย คุณภาพปลาก็ลดลงได้ น้ำแข็งทั้งปกป้อง และทำร้ายได้ในเวลาเดียวกัน เพราะฉะนั้นทั้งความเย็น และน้ำแข็งมีความสำคัญในการควบคุมอุณหภูมิเป็นอย่างมากไม่น้อยไม่กว่า การอิเคะจิเมะ (ikejime) ”