ความแตกต่างระหว่างการรมควันอาหารแบบธรรมดาและแบบเย็น (Cold Smoked)

การรมควันอาหาร เป็นวิธีการปรุงอาหารที่ใช้ควันจากการเผาไหม้ไม้ มาสัมผัสกับอาหารที่อุณหภูมิต่ำ ทำให้เกิดทั้งรสชาติ กลิ่นหอม และเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์

อุณหภูมิ:

• การรมควันแบบธรรมดา: ใช้ความร้อนสูง ประมาณ 126°C - 176°C (52°F - 80°F)

• การรมควันแบบเย็น: ใช้ความร้อนต่ำ ประมาณ 20°C - 30°C (68°F - 86°F)

ระยะเวลา:

• การรมควันแบบธรรมดา: ใช้เวลาสั้นกว่า ประมาณ 3 - 4 ชั่วโมง

• การรมควันแบบเย็น: ใช้เวลานานกว่า อาจถึงหลายวัน

ผลลัพธ์:

• การรมควันแบบธรรมดา: เนื้อสัตว์จะสุก ผิวหน้าเกรียม มีกลิ่นควันเข้มข้น

• การรมควันแบบเย็น: เนื้อสัตว์จะไม่สุก ยังคงความชื้น รสชาติรมควันจะอ่อน เนื้อสัมผัสนุ่ม
  

ความแตกต่างเมื่อรมควันเสร็จแล้ว:

• การรมควันแบบธรรมดา: ใช้เวลาสั้น เนื้อสัตว์สุก ทานสะดวก

• การรมควันแบบเย็น:  เก็บรักษาได้นาน รสชาติดี เนื้อสัมผัสนุ่ม มีสารอาหารบางชนิดคงอยู่

แล้วทำไม Ikigai seafood ถึงเลือกการรมควันแบบ cold smoked ด้วยเหตุผลหลักดังต่อไปนี้:

1. รสชาติที่กลมกล่อม: การรมควันแบบ cold smoked นั้นใช้ความร้อนที่ต่ำกว่าในการรมควันอาหาร ช่วยให้เนื้อสัตว์และอาหารทะเลคงความชุ่มฉ่ำและรสชาติธรรมชาติ กลิ่นควันจะค่อยๆ ซึมเข้าสู่เนื้ออาหารอย่างช้าๆ สร้างมิติและความซับซ้อนของรสชาติที่ลึกซึ้ง แตกต่างจากการรมควันแบบร้อนที่มักทำให้เนื้อแห้ง และมีกลิ่นควันที่รุนแรง

2. สุขภาพดี: การรมควันแบบ cold smoked นั้นปลอดภัยต่อสุขภาพมากกว่าการรมควันแบบร้อน เพราะอุณหภูมิที่ต่ำกว่าจะช่วยลดการก่อตัวของสารประกอบที่เป็นอันตราย เช่น สารไฮโดรคาร์บอนโพลีไซคลิกอะโรมาติก (PAHs)

3. ความยืดหยุ่น: การรมควันแบบ cold smoked นั้นสามารถใช้กับอาหารได้หลากหลายชนิด เหมาะสำหรับการรมควันเนื้อสัตว์ อาหารทะเล ถั่ว ผัก และชีส

4. เก็บรักษาได้นาน: อาหารที่รมควันแบบ cold smoked นั้นมีอายุการใช้งานที่ยาวนานกว่าอาหารที่ปรุงโดยวิธีอื่น เพราะควันจะช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

5. รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์:  Ikigai seafood มีสูตรการรมควันแบบ cold smoked ที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งช่วยให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม หอม อร่อย และไม่เหมือนใคร

โดยสรุป: Ikigai เลือกการรมควันแบบ cold smoked เพราะช่วยให้ได้อาหารที่มีรสชาติอร่อย ดีต่อสุขภาพ เก็บรักษาได้นาน และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

มาลองสินค้ารมควันกับทางเราได้แล้ววันนี้