มารู้จักกับไม้อบรมควันกันดีกว่า

มารู้จักกับ ไม้อบรมควัน กันดีกว่าการรมควันนั้น สิ่งที่สำคัญที่สุดคงไม่พ้นเรื่องไม้ที่เราจะนำมาใช้ในการรมควันและวันนี้เราจะมาเรียนรู้คาแรคเตอร์ของไม้แต่ละชนิดที่นิยมนำมาใช้ในการรมควันซึ่งแต่ละชนิดนั้นจะให้คาแรคเตอร์ยังไง เหมาะกับอาหารประเภทไหน เราไปดูกันเลย

ไม้แอลเดอร์ (ALDER) ไม้อบรมควัน

ไม้แอลเดอร์มีความบอบบางมาก จะมีรสกลิ่นที่หวานอ่อน ๆโดยทั่วไปแล้วจะใช้รมควันปลาแซลมอน แต่ก็ใช้ได้ดีกับเนื้อปลาชนิดอื่นรวมไปถึงเนื้อหมู,เนื้อไก่ และเนื้อสัตว์ที่ค่อนข้างเบา เช่นจำพวกนกต่าง ๆ

ไม้แอปเปิ้ล (APPLE)

ไม้แอปเปิ้ลไม้อบรมควันที่มีความนุ่มนวล มีกลิ่นหอมของผลไม้ และมีรสกลิ่นหวานอ่อน ๆซึ่งไม้ชนิดนี้เหมาะกับเนื้อสัตว์ที่หลากหลาย ทั้งเนื้อสัตว์ปีก,เนื้อวัว,เนื้อหมูโดยเฉพาะแฮม, เนื้อจำพวกนก, เนื้อแกะ และจำพวกอาหารทะเล

ไม้เชอร์รี่ (CHERRY)

ไม้เชอร์รี่ไม้อบรมควันมีรสหวานอ่อน ๆ ให้กลิ่นหอมแบบผลไม้เหมาะกับเนื้อสัตว์ทุกชนิด

ไม้เถาวัลน์องุ่น (GRAPE VINE)

ไม้อบรมควันจากเถาวัลน์องุ่นมีรสเปรี้ยว กลิ่นหอมผลไม้จะใช้งานได้ดีกับสัตว์ปีก ไก่ตัวเล็ก เนื้อแกะ เนื้อหมูและไส้กรอก แต่ควรจะใช้ในปริมาณที่เหมาะสม เพราะไม่อย่างนั้นจะทำให้มีรสเปรี้ยว หรือรสจัดมากเกินไป

ไม้ฮิคคอรี่ (HICKORY)

ไม้ Hickory ไม้อบรมควันสามารถสร้างกลิ่นที่ออกหวาน แต่ยังคงไว้ซึ่งกลิ่นที่แรงของเบคอน แม้ตัวควันอาจจะทำให้ฉุนแต่มันก็จะเพิ่มรสชาติที่ดี และเข้มข้นในเนื้อสัตว์ทุกชนิดได้ ซึ่งเป็นที่นิยม โดยเฉพาะกับเนื้อหมูและซี่โครงหมู

ไม้เมเปิ้ล (MAPLE)

ไม้เมเปิ้ลไม้อบรมควันจะมีรสอ่อน และหวานเล็กน้อย มักใช้กับสัตว์ปีก เนื้อนกขนาดเล็ก ผัก และชีสก็เหมาะกับไม้เมเปิ้ล

ไม้เมสคีท ( MESQUITE)

ไม้เมสคีทไม้อบรมควันมีกลิ่นที่ออกดิน ๆ เป็นกลิ่นค่อนข้างแรง แต่กลิ่นนี้จะเหมาะมากกับเนื้อแดงและเนื้อสีเข้มทุกชนิด ซึ่งเมสคีทเป็นหนึ่งในไม้ที่มีการเผาไหม้ของแกนไม้ที่ร้อนที่สุด

ไม้มัลเบอร์รี่ (MULBERRY)

ไม้มัลเบอร์รี่ไม้อบรมควันที่มีกลิ่นคล้ายกับแอปเปิ้ลซึ่งเหมาะที่สุดกับการย่างสัตว์ปีก ปลา และหมู

ไม้โอ๊ค (OAK)

ไม้โอ๊คไม้อบรมควันที่มีกลิ่นควันที่กลาง ๆ มีความแรงกว่าแอปเปิ้ลและเชอร์รี่ แต่เบากว่า ฮิคคอรี่ และเมสคีทมีรสชาติ และกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง แต่มักนำไปใช้ด้วยกันกับแอปเปิ้ล เชอร์รี่หรือฮิคคอรี่ ซึ่งไม้โอ๊ค สามารถใช้ได้ดีกับเนื้อสัตว์ทุกชนิด

ไม้โอลีฟ (OLIVE)

ไม้มะกอกไม้อบรมควันที่มีกลิ่นคล้ายไม้เมสก้า แต่ให้กลิ่นที่เบากว่า และจะให้รสชาติที่ดีที่สุดกับสัตว์ปีก

ไม้แพร์ (PEAR)

ไม้จากต้นลูกแพร์ไม้อบรมควันที่มีความคล้ายกับไม้พีช มันให้กลิ่นหวาน และกลิ่นผลไม้เบา ๆซึ่งเหมาะกับเนื้อหมู สัตว์ปีก และสัตว์จำพวกนกขนาดเล็ก

ไม้พีคอน (PECAN)    

ไม้พีคอน ไม้อบรมควันที่มีกลิ่นที่แรงกว่าไม้ผลทั่วไป แต่อ่อนกว่าฮิคคอรี่ และเมสคีท เหมาะที่สุดกับสัตว์ปีก

ไม้วอลนัท (WALNUT)

ไม้วอลนัทไม้อบรมควันที่มีกลิ่นเข้มข้น และขมเล็กน้อย ควรใช้ไม้วอลนัทเมื่อย่างเนื้อแดง และเนื้อนกส่วนใหญ่แล้วไม้วอลนัทมักจะต้องใช้ผสมกับไม้อื่นเพื่อสร้างกลิ่นสัมผัสที่ไม่แรงเกินไป

ไม้ซีดาร์ (CEDAR)

ไม้ซีดาร์ไม้อบรมควันที่ต้องใช้ไม้ซีดาร์แดงฝั่งตะวันตกที่เป็นไม้ธรรมชาติเท่านั้น เพราะจะไม่ใช้สารเคมีใดๆเหมาะมากกับอาหารทะเล นอกเหนือจากนั้นเนื้อจำพวกไก่ และผักก็ใช้ได้ดีเช่นกัน

ไม้บีช (BEECH)

ไม้บีชไม่อบรมควันที่ไม่ได้ให้กลิ่นที่แรงนัก แต่ว่าเน้นไปที่ความพอดีในการให้กลิ่น ไม่ได้เข้มไปทางด้านใดด้านหนึ่งมีความร้อนของแก่นไม้น้อยกว่าไม้โอ้ค เมื่อเจอกับความร้อน หรือการอบไอน้ำจะให้สีที่ออกทอง ๆดังนั้นจะเหมาะกับเนื้อไก่ ปลา หรือเนื้อแปรรูปอย่างไส้กรอกที่ต้องการสีที่สวย แต่ไม่ต้องการกลิ่นที่แรงเกินไป

ขอขอบคุณข้อมูลดีๆจาก : www.ruampat.com/มารู้จักกับไม้อบรมควัน/

โดยข้อมูลข้างต้น ทำให้เรา ikigai seafood จึงเลือกใช้ไม้บีสในการรมควันแบบ cold smoked เพราะว่าไม้บีสนั้นมีกลิ่นหอม รสชาติ สี เนื้อสัมผัส และ ประโยชน์ต่อสุขภาพที่ดี ไม้บีสยังเป็นแหล่งทรัพยากรหมุนเวียน ซึ่งสอดคล้องกับปรัชญาของ ikigai seafood ที่มุ่งมั่นที่จะนำเสนอวัตถุดิบทะเลที่สดใหม่ มีคุณภาพ และ ยั่งยืน