อุปกรณ์ที่ใช้ในการทำ อิเคะจิเมะ (Ikejime) หรือการรีดเลือดปลา

การทำอิเคะจิเมะ (Ikejime) หรือ การรีดเลือดปลา เป็นเทคนิคการปลิดชีพปลาที่สำคัญในวงการอาหารญี่ปุ่น โดยเฉพาะใน ซาชิมิ และ ซูชิ ถือเป็นการปลิดชีพอย่างสงบให้เกียรติ และเคารพชีวิตของปลา เพื่อให้เนื้อปลาคงความสดใหม่ ลดการเกิดสารพิษจากเลือด ลดความคาว และรักษาคุณภาพของเนื้อปลาให้ดีที่สุด การทำอิเคะจิเมะต้องใช้ อุปกรณ์เฉพาะ ที่ช่วยทำให้กระบวนการนี้สำเร็จอย่างมีประสิทธิภาพ

1.มีดอิเคะจิเมะ (Ikejime Knife)

มีดอิเคะจิเมะเป็นเครื่องมือหลักใรการทำ Ikejime ใช้สำหรับแทงปลาที่บริเวณศรีษะ เพื่อหยุดการไหลเวียนของเลือด และทำให้ปลาเสียชีวิตอย่างรวดเร็วและสงบ

ลักษณะ: มีปลาแหลมคม เหมาะสำหรับการแทงผ่านศรีษะของปลา โดยเฉพาะบริเวณที่ทำให้สมองของปลาตายทันที

ขนาด: มีทั้งแบบมีดสั้น และยาว ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา เช่น ปลาขนาดใหญ่จะใช้มีดยาวเพื่อแทงได้ลึกและแม่นยำมากขึ้น

2. แหลม (

)

แหลมเป็นแท่งเหล็กที่ใช้สำหรับแทงปลาผ่านบริเวณหัว หรือเส้นเลือดใหญ่ เพื่อหยุดการทำงานของระบบประสาท และป้องกันเลือดไหลไปยังส่วนอื่นของร่างกาย

คุณสมบัติ: แหลมต้องมีความคม แข็งแรง เพื่อการแทงที่แม่นยำ และไม่ทำให้เนื้อปลาบอบบาง

ประโยชน์: ช่วยทำให้ปลาเสียชีวิตทันที ช่วยหยุดการไหลเวียนของเลือด ซึ่งทำให้คุณภาพของเนื้อปลาดีขึ้น และยังคงความสด

3.การยึดตัวปลา (Fish Holder)

อุปกรณ์ที่ช่วยยึดตัวปลาให้คงที่ในขณะที่ทำอิเคะจิเมะ เพื่อลดการเคลื่อนไหว และเพิ่มความแม่นยำในการทำ

การใช้งาน: ช่วยให้ผู้ปฏิบัติสามารถทำการรีดเลือด และแทงปลาได้อย่างรวดเร็ว แม่นยำ

ประโยชน์: ลดความยุ่งยากในการจับปลาขณะทำอิเคะจิเมะ ทำให้ขั้นตอนการปลิดชีพปลาทำได้ง่าย และปลอดภัย

4.น้ำแข็ง (Ice) หรือ ถังแช่เย็น

หลังจากการทำอิเคะจิเมะและรีดเลือดปลาเสร็จสิ้นแล้ว จะต้องนำปลามาแช่ในน้ำแข็งเพื่อรักษาความสด และคงคุณภาพของเนื้อปลา

การใช้งาน: การแช่ปลาในน้ำแข็งช่วยให้เนื้อปลาเย็นเร็ว อีกทั้งยังป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

ความสำคัญ: น้ำแข็งช่วยให้เนื้อปลาสด และสามารถขนส่งไปยังร้านอาหาร หรือร้านซาชิมิได้โดยไม่เสื่อมสภาพ

5. เครื่องมือดูดเลือด (Blood Drain Tool)

บางกรณีจะใช้เครื่องมือพิเศษในการดูดเลือดจากตัวปลาออกไปหลังจากการทำอิเคะจิเมะ

 วิธีการใช้งาน: เครื่องมือนี้ช่วยดูดเลือดออกจากหลอดเลือดใหญ่ของปลาอย่างมีประสิทธิภาพ ซึ่งทำให้เนื้อปลาสด และไม่มีสารพิษตกค้าง

ลักษณะ: มักเป็นหลอดดูดหรือท่อที่สามารถใส่เข้าไปในหลอดเลือดของปลาเพื่อรีดเลือดออกอย่างหมดจด

การทำ อิเคะจิเมะ หรือ การรีดเลือดปลา เป็นกระบวนการที่สำคัญในการรักษาคุณภาพของเนื้อปลา ซึ่งต้องใช้ อุปกรณ์เฉพาะ เช่น มีดอิเคะจิเมะ, แหลม, เครื่องมือดูดเลือด และ อุปกรณ์ยึดปลา เพื่อให้กระบวนการฆ่าปลาเสร็จสมบูรณ์ และปลามีความสดที่สุด